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为什么一些人只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉
为什么人类只吃鱼翅，不吃鲨鱼肉？
经常看到触目惊心的报道，大量被割去鱼鳍的鲨鱼扔回了大海，美其名曰“放生”，但对于鲨鱼来说，鳍就是生命，因为鲨鱼需要不断的游动来保持水流过鱼鳃，否则就会在水里“淹死”！
割掉了鱼鳍的鲨鱼无法游动，鱼鳍也无法再生，所以只有死路一条！这些鱼鳍就是做鱼翅的原料，鲨鱼本身一大坨肉不可惜吗？为什么要将其丢弃？
鲨鱼为什么不游动就会死？鲨鱼身体两侧有5~7对裂鳃，这种鳃效率很高，它可以将水中的溶解氧利用率提高到80%，人类在空气中的效率其实是很差的，只有25%都不到，你可以想象一下鲨鱼的效率！
但鲨鱼的裂鳃和头部以及口腔的氧交换结构有个缺点，就是需要不断游动，让水流从口腔进入，裂鳃流出而获得溶解氧！而抽吸式对鲨鱼来说能量消耗太大，尽管古老的鲨鱼是可以通过抽吸获得氧气的，但现代鲨鱼宁可不断游动，因为这种方式能量消耗更低。
所以如果鲨鱼不游动，它是真的会淹死的！
鲨鱼的鱼翅指的是哪些部位，营养价值真的很高吗？鱼翅看起来有些像粉丝，当然它绝不是粉丝，这些“粉丝”来自鲨鱼身上的鱼鳍，包括鲨鱼的尾鳍、胸鳍和背鳍以及臀鳍，都是“粉丝”的来源。
鲨鱼身上的所有鱼鳍都可以制成鱼翅，但以尾鳍的下半段为上品，它的位置是鲨鱼尾部鱼鳍的下半段，做成鱼翅后有点勾形，因而被称为勾翅，其中的大勾翅为上品。
每次鲨鱼出现时露在水面上吓人的那个是背鳍，制成鱼翅后为只翅，两侧的胸鳍则是翅片，其余的臀鳍等含有不少翅骨，去掉了这些之后称为绿豆芽大小的就是散翅。
了解鱼翅名称以及对应的各个部位后，各位就会知道，为什么鲨鱼割鱼翅时会将鲨鱼割的光秃秃了，因为即使是散翅的价格也是比较贵的，
制作鱼翅程序繁琐，原料还难得，所以成品的价格昂贵！但据美国慈善机构野生救援组织WildAid在2004年时调查发现，鱼翅经平民化。在新加坡推出了花8.99新元就可以吃到吃饱为止的鱼翅餐。在日本，消费者花4.20美元就可以购买全套鱼翅面包、鱼翅甜饼干、鱼翅寿司、鱼翅泡面，还有让人震惊的鱼翅猫食！
当然这是《国家地理》在2004年的公开的资料，即使比较老旧，但有一个事实告诉我们鲨鱼的捕杀程度可能远超我们想象。
鱼翅营养极佳，还可以抗是真的吗？
一直有个传闻，鲨鱼从来不得症，早这个消息来自于20世纪90年代由一位作家威廉-莱恩的推动，他出版了一本《鲨鱼不会得症》的著作，鼓励人们食用鲨鱼软骨丸！鱼翅就是鲨鱼软骨的末端，因此吃鱼翅也能防就成了其中的噱头，健康鱼翅的卖点更是让消费得起的群体趋之若鹜！
但生物学家已经证明，鲨鱼软骨并不能抗，而且鲨鱼身上有23种症，包括软骨瘤--软骨，但这一点用都没有，现在你可以做个调查，相信鲨鱼不得症的朋友有多少，即使你现在告诉他鲨鱼会得症又如何，很多人都选择自己相信的那部分。
另外相信鱼翅营养丰富的朋友可能也要清醒一下了，鱼翅就是软骨末端，它本身并没有什么口味，而且营养价值并不高，不过它却是很有嚼头，就是口感非常爽滑，一般的鱼翅做法都会用很多汤料来提味，要是用原味鱼翅，除了口感外，别的没有出彩之处。
按理说鲨鱼肉也抗，为什么要将鲨鱼身体丢弃？吃啥补啥，鲨鱼“不得症”，那么鲨鱼肉也能抗是吧？但很少人吃鲨鱼肉，为什么会这样？其实很简单，鲨鱼肉是馊的，很难吃，这不是做法的问题，而是鲨鱼本身的身体构造所致！
有文章称鲨鱼不尿尿，尿都排在肌肉里，这个说法也不能说全错，但鲨鱼本身具有脏和输尿管，只是没有膀胱和尿道，它的排尿口在泄殖腔，所以鲨鱼是尿尿的！
真正的关键是鲨鱼肌肉中的尿素来调节身体的渗透压，而尿素的脏也能重新吸收尿素，并且鲨鱼的鳃可以吸收氨转换成尿素，鲨鱼液中的尿素含量也比较高。而鲨鱼就用这套系统来调节体内的渗透压，体液浓度高，那么水分渗入体内，鲨鱼排尿量增加，体液低，那么鲨鱼排尿量减少，尿素增加！
因为海水含盐量很高，其他海水鱼则用吞咽海水，再用鳃组织中的“泌氯细胞”来完成排盐任务，保持体内渗透压，而鲨鱼则用这种方式来维持身体正常运作。所以鲨鱼肉中尿素含量太多，味道实在不咋地。
鲨鱼肉咋个吃呢？
鲨鱼肉据说用西式的煎炸比较好，但也有朋友口味重，觉得鲨鱼肉闻着臭，吃着香，还有的朋友直接就红烧，或者煮汤，但无论哪里的朋友都建议，大鲨鱼肉比较难处理，味道比较重，小鲨鱼相对比较容易处理一些！
但有一点是必须要了解的，鲨鱼看起来浑身光滑没有鳞片，但事实上鲨鱼浑身盾鳞，这个很难处理，用开水烫下刷干净，否则满口沙沙，笔者第一次处理鲨鱼就是犯过这个错！
鲨鱼肉吃法
后提醒下各位，由于对鱼翅需求量剧增，导致全球多种鲨鱼已经濒临灭绝！世界自然保护联盟(WorldConservationUnion)指出，对全球547种类的鲨鱼以及魟鱼的研究确认，有110种正受到严重威胁，另有19种列入极度濒危中，25种列入濒危和66种列入受到威胁的状态。
鲨鱼在海洋生态系统中扮演的角色非常重要。过度捕杀鲨鱼会造成鲨鱼种群失衡。骤减的鲨鱼数量与其他大型掠食性动物的数量一样，将对海洋生态平衡带来严重危机
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骨头汤能起到抗的作用。这是由于人体骨胳中重要的是骨髓，液中的红、等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体的能力。
骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
营养成分
俗话说"骨头的精髓在汤里"。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。
"骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收"，这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨头汤中的营养其实低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。
至于说骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多，的确无法理解。瘦肉的卵白质含量约为20%(中国食物成分表2002)，那么骨头汤中的卵白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做卵白质冻好了。
脊椎骨熬汤:烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。营养剖析:假如用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉正本就不多，并且含脂肪对照低，是以适合炎热天炖汤喝。
烹饪方式:将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮四十分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。张亮提醒人人，在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。
注意事项
1.炖骨头汤(或鱼汤)，好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
3、早期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，早期骨头汤喝得越多，愈合得越慢。当然，在愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。
不同品牌的氨糖软骨素效果也不一样，如果想要选购氨糖软骨素的话，可以购买配方好、含量高的。比如维力维氨糖软骨素这种市面上一款三代氨糖产品，除了基本的氨基葡萄糖和硫酸软骨素这两种成分以外，还特别添加了骨胶原成分。不仅如此，维力维氨糖软骨素其中的氨糖含量还非常高，每100g有21g氨糖，更符合人体每日对氨糖的需求量。氨糖软骨素不可盲目进行购买，否则容易买到效果不好的产品，这样就与我们的想法背道而驰了。
