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牛骨高汤怎样做
高汤是餐饮行业常见的辅助原料，其用途广泛，制作菜肴时常常用此来替代水，不仅使味道更加香醇，同时也能起到提鲜的作用。老话讲：“唱戏的腔，厨师的汤。”，其充分说明了高汤在烹饪中有着举足轻重的作用，高汤不仅是制作菜肴传统绿色的提鲜方法，同时一款上佳的高汤本身就是回味无穷的美味佳肴。
今日解读牛骨高汤怎样做？营养小贴士：
牛骨味甘，性温，可入药，其中含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白及钙、铁等多种成分，牛骨高汤营养成分丰富，是补钙强身、美容养颜的不错选择。
高汤作为重要的烹饪辅助原料，其做法多种多样，不同的食材其配用的高汤也大不相同。高汤有荤素之分，一般根据高汤浓润程度可分为毛汤、清汤、浓汤三类，其制作方法也各有不同。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”其对大多的高汤吊制方法做出了总结，但牛骨高汤却是个特例，为什么这么说呢，您先别急，通过了解牛骨高汤的制作方法后，就可以解开您心中的疑惑。
牛骨高汤是清真餐饮中常用的提味原料，通常用至肉类和下货菜肴的熘、烧、焖、炖、煮等，例如：熘肚领、扒肉条、清炖牛尾、牛杂汤……也可用于火锅底汤的调制、面食制作的底汤，例如：牛骨浓汤火锅、鸳鸯火锅、兰州拉面……牛骨高汤不仅味道香醇，而且营养物质丰富，深受人们欢迎，一款香浓醇厚的牛骨高汤也是居家饮食的不错选择，那么牛骨高汤怎样做呢？下面我们就聊聊牛骨高汤的制作方法及制作要点。
牛骨高汤原料简单，制作也不复杂，通常选用新鲜牛骨，辅以适量牛筋肉或牛油，将原料经过浸泡焯水后放入适量清水锅中，加热烧开撇去浮沫，放入适量的葱姜、大料增香，经过较长时间的熬煮而成。常常有人疑惑，牛骨高汤制作如此简单，可为什么自己制作的高汤效果不佳呢？
牛骨高汤的制作要点窥探虽然牛骨高汤的熬制看似简单，但简单的背后也有着一定的制作要点，其往往是熬制牛骨高汤的制作精髓。
1制汤选料要严应选用新鲜且适宜的原料。新鲜的食材无可厚非，无论做任何菜肴，其都是基本的要求。制作牛骨高汤常用的有棒骨（腿骨、也称筒骨）、肋骨、脊骨、扇叶骨，其中棒骨、脊骨香浓，但油脂含量较多；而肋骨、扇叶骨鲜味足，油脂含量少，但香味差，而牛骨高汤通常分为清汤和浓汤两种，所以如果吊制清汤通常选用肋骨、扇叶骨，可辅以适量牛筋肉增加香气；如果吊制浓汤则选用棒骨、脊骨，当然你也可以将几种牛骨混合，那样效果更加。2牛骨的处理新鲜的牛骨，不仅膻味浓重，同时含有过多的液残留，其对牛骨高汤的品质也有着一定程度的影响。新鲜牛骨吊汤之前好适度的浸泡、焯水。浸泡可以使骨表面残留的液及异物得到良好的清除，同时浸泡也是去除膻味的有效方法之一。经过适宜时间的浸泡后，再进行焯水处理，焯水不但可以再次的去除膻味，而且有利于将骨内更深层次的残留液根除。经过浸泡、焯水处理后的牛骨在熬制高汤过程中，其溢出沫的现象也会大量减少，对高汤颜色、味道的纯正起着重要作用。3牛骨与水的使用量无论选用哪种牛骨来吊制高汤，其吊制后高汤的效果与水量的添加有些密不可分的关系。吊制浓汤时，牛骨的使用量要充足，通常水以淹没骨头并预留加热后的蒸发量为佳，浓汤更注重汤色的乳白、味道的醇厚，充足的牛骨加上合理的水量是汤色乳白的前提。而吊制清汤，则相对来说比较宽松，清汤以突出鲜味、汤色清透为宗旨，通常水和骨头的比例为10：1即可，但不能抱有“一条鱼腥一锅汤”的心态，过于寡淡的清汤和水就没有太大区别了。4精准的火候吊制牛骨高汤和平时烹饪菜肴一样，精准的火候尤为重要。吊制牛骨浓汤，通常以旺火烧开，撇去浮沫，汤沸腾后转中火长时间熬煮，汤面始终保持翻滚的沸腾状态，直至汤色乳白（一般需要3小时以上）。但要注意原料与锅底的接触部位，长时间的中火熬煮容易引起糊锅，从而影响高汤的味道。吊制牛骨清汤，一般旺火烧开撇去浮沫后，立即转至小火，汤面波浪微微起伏，文静而柔和，直至充分释放牛骨鲜味即可（一般需要2个小时以上）。通过小火慢煲才能充分释放牛骨的鲜味和营养物质，但要注意小火状态不是焖煮，火候过小不利于牛骨鲜味及其营养成分的溢出。5适当的食材辅助吊制牛骨高汤时，如果牛骨的香味或鲜味不足，可以根据吊制牛骨高汤的种类加以适当的食材辅料。如：吊制牛骨高汤，可加入适量的牛油，不但对汤色的乳白有着不错的效果，同时又可增加汤的香气；吊制牛骨清汤，可加入适量的牛筋肉，既可以提鲜，又不影响汤的颜色。但无论吊制哪种牛骨高汤，都不要有其他动物种类的添加，不仅起不到提鲜增香的效果，反而让牛骨高汤“不伦不类”，从而串味，味道也就不够纯正，这也是牛骨高汤与其他高汤的不同之处。6香料及盐的添加在吊制牛骨高汤时，适量的香料添加不仅可以压制牛骨高汤的膻味，同时也可起到增香的效果，但要注意香料的使用量，一般加入适量的葱、姜、大料（或桂皮）即可，当然如果您更喜欢原汁原味的牛骨高汤，那就都不加啦！另外，必须特意说明一下，盐一定要在高汤吊制好后再加，因为盐可以更快渗透到原料的内部，可以使胶原蛋白、钙等营养物质过早凝结，不利于营养成分的溢出。相信通过以上的了解，您对牛骨高汤的制作一定胸有成竹了吧？期待您做出美味香浓的牛骨高汤，那将是对穆小厨创作大的安慰！
实践拓展天气逐渐炎热，容易上火，难免让人寡淡，结合牛骨清汤制作一款开胃又清火的牛脊骨萝卜汤送给您！
-->【牛脊骨萝卜汤】特点：味道鲜美，口感软糯，健脾开胃。
【一】食材准备
主料：带肉牛脊骨500克、白萝卜1根。辅料：大葱适量、生姜少许、大料2颗。调料：盐3克、胡椒粉少许、鸡精2克、白醋少许。【二】食材处理
1将牛脊骨剁块，放入盆中，加入适量清水，浸泡。2牛脊骨浸泡后加葱姜焯水，清洗干净。3将白萝卜去皮切成滚刀块清洗干净待用。【三】开始制作
1将牛脊骨放入汤锅中，加入葱段、姜片、大料及适量清水（水量一次加够），大火烧开撇出浮沫，转小火煮制牛脊骨肉9成熟即可。2取适量牛脊骨及清汤放入砂锅中，同时加入切好的白萝卜，小火煲至萝卜软烂。3加入盐、鸡精、胡椒粉、白醋，充分调匀（胡椒粉、白醋根据个人口味添加）。4盛入碗中，稍加点缀，牛脊骨萝卜汤就做好了，咸鲜微酸，软糯又开胃。【牛骨高汤】制作精髓要点总结1制作牛骨高汤，首先要根据实际需要选择新鲜的牛骨，新鲜牛骨是高汤品质的基本保证。2牛棒骨、脊骨，骨香而油脂含量略高，适合制作浓汤；肋骨、扇叶骨，骨鲜而油脂含量低，适合制作清汤。3牛骨的浸泡、焯水，可以有效去除膻味和内外残留液，从而减少吊制高汤时沫的溢出，对高汤的味道纯正有着一定辅助作用。4制作牛骨高汤时牛骨的使用量要适佳。吊制牛骨浓汤时水以淹没骨头并预留加热后的蒸发量为佳；吊制牛骨清汤时水与牛骨比例通常为10：1即可。另制作牛骨高汤时骨头要冷水下锅。5制作牛骨高汤的火候尤为重要。吊制牛骨浓汤，先旺后中，汤面始终保持翻滚的沸腾状态，一般需要3小时以上汤色才能乳白；吊制牛骨清汤，先旺后小，汤面波浪文静微开，一般需要2小时以上牛骨鲜味才能释放出来。6吊制牛骨高汤时，适量添加牛油可以提升高汤的香气；适量添加牛筋肉可以提升高汤的鲜味。切记吊制牛骨高汤时好不要有其他动物的添加，容易串味，牛骨高汤也就不够纯正。7适量的香料辅助添加不仅可以压制牛骨高汤的膻味，同时也有不错的增香效果，但一定要注意使用量，恰到好处为佳。8盐不宜太早放入，盐的渗透力强，过早的加入盐不利于骨内胶原蛋白质、钙等营养物质的溢出，通常都后加盐调底口。后总结牛骨含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白及钙、铁等多种成分，牛骨高汤不仅是美食制作的重要提味辅料，同时也是补钙强身、美容养颜的不错选择。
若有闲暇，吊制一款香浓的牛骨高汤，辅以适当的时蔬，与家人共同分享，既营养美味，又温暖了至亲的心怀……
好啦，以上就是我对“牛骨高汤怎样做？”的回答与建议，希望对您能有所帮助，今天就聊到这里，咱们改日再见！
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文/【穆小厨】原创
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健身3年，该如何选择健身食品
您好，健身补剂
乳清蛋白是必须的
1、一晚上7-8h没有能量摄入身体是非常渴望能量的早上是很好的摄入时间，早上来一杯20-30g
2、训练后20min之内吸收率也是高的
3、晚上睡前30min一杯酪蛋白保证晚上持续有蛋白供应
氨糖软骨素推荐，维生素B族推荐
鱼油推荐
每天500g绿叶菜，50g坚果??
希望可以帮到你
腱鞘炎如何
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腱鞘炎是一种常见、多发，腱鞘是包绕肌腱的套管样密闭滑膜管，这个是保护和润焕肌腱活动的滑液鞘，然而肌腱的活动与腱鞘长期过度摩擦，超过腱鞘润焕的极限，则会发生肌腱和腱鞘的损伤性，即腱鞘炎。
腱鞘炎常常在秋冬季发，主要好发于手指，其次腕部。得了腱鞘炎如果得不到有效的，给患者的生活、工作和学习带来一定的困难和痛苦。甚至会导致功能受损残疾。
腱鞘炎因1、先天性腱鞘发育狭窄
狭窄使得肌腱即使少量活动也会容易达到腱鞘所能润滑的极限，从而导致腱鞘炎。
2、长期劳损
大部分都是长期劳损导致的，主要是手指的屈伸频繁，肌腱和腱鞘过度摩擦劳损发。
腱鞘炎先天性腱鞘发育异常往往是小孩子，这个需要积极，这类往往是父母发现孩子不能伸直，有的父母以为是外伤、扭伤引起的，直接导致手指发育不良、甚至畸形。
长期劳损腱鞘炎
发初期或者症状较轻者，局部热敷、理疗、打封闭都是可以得到明显缓解的，大多数经过充分休息也是可以获得愈的。
早期未得到重视，腱鞘发展为狭窄性腱鞘炎则可能需要手术解除狭窄压迫，比如中医理疗科的小针刀等技术。
1、避免手部着凉，防止长期受凉引起局部不良、收缩引起局部腱鞘痉挛粘连。
2、避免过度劳累，必须解除劳损因素，不然所有的都是徒劳，同时可以用暖水袋等热敷双手或者部位，每次热敷半小时，每日2-3次，加快局部。
3、一旦发生了腱鞘炎，要及时去正规医院，千万不要相信偏方、土方等，不要耽误佳的时间，这个并不复杂，只要积极配合往往能取得满意的效果。
小木匠是专业的医生，每天都会更新贴近生活的医学知识，了解更多健康关注“外科小木匠”欢迎在留言区评论我将积极回复每一条留言，感谢您的点赞、转发和关注！关节应如何改善
关节是个症状，不是，就好像也是症状，本质上是由其他原因造成的，没有无缘无故的和，如果有，那只能说是医生没有诊断出来或目前医学科学的局限性。
如果关节是因为多次的损伤、、长期的石膏固定、不正确的内固定等原因造成的话，那么吃什么药可以说都是无实质性效果的，需要通过后期及时科学的康复训练来改善。
如果是因为骨性或及类性、强等风免造成的，那么原发才是主要的，原发不得到控制一些都是空谈。在原发效果良好的情况下，通常都会随之消失，并不需要吃氨基葡萄糖类。
如果非要吃，遵医嘱，绝不是多吃效果就好，氨糖对关节软骨有一定的保护作用，并不只是润滑。
能不能补钙
就是，是骨骼的一种变化，在某种程度上也算是一种钙缺乏性。很多人都知道，患者需要进行长期的补钙，而长是否也需要补钙呢？
老年人长的可能性较大，但是，除了与年龄有关外，还与生活习惯有关系。若是每天保持不良的姿势很长的一段时间，就很可能会导致的发生。一般会长在颈椎、腰椎、膝关节、脚跟、手肘等部位，也就是比较容易受力的关节。
患者需要及时进行，一般在进行的同时，还会通过运动和饮食来辅助。由于，和体内的钙丢失及沉积在关节有关，所以患者在饮食方面需要重点补充钙。每天要保证饮食的合理搭配，并且多补充一些钙。乳类、蛋类、豆制品和蔬菜的摄入应该保证充足。纯牛奶或酸奶属于乳制品，每天可以适当喝一些。有些人可能不是很喜欢喝这些，则可以尝试豆浆，豆制品也是对患者有好处的。
以下是几类补钙的食物：
1、牛奶
牛奶中除了含有钙质，还含有维生素等能促进钙消化吸收的物质。人体吸收牛奶中的钙质比较容易。所以，患者可以将牛奶作为每天的补钙食品。酸奶、奶酪、奶片也是奶类制品，是很好的钙源。
2、豆制品
豆类也是含钙量多的食物。但是在吃豆制品的时候，不要吃菠菜。因为菠菜中含有草酸，对钙的吸收不利。
3、海带和虾皮
这两种食物中含钙量很高，对补钙很有帮助，而且还可以降低，还是的食物。
4、动物骨头
动物的骨头中也是含有钙的，所以喝骨汤也是补钙的方法之一。选择合适的制作方法，才能吸收更多的钙。在制备骨汤的时候，可以加些醋，这样骨头中的钙溶解的更多。不同的制备方法，得到的钙可能不同。
5、蔬菜
蔬菜中也是含有钙的，比如：雪里蕻、小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等。多吃蔬菜，不仅可以补钙，而且好处也很多。
总结一下，长患者是需要补钙的。补钙的食物有很多，有奶类、豆类、海鲜等。补钙很重要，但是也不可盲目的补钙。需要多少补多少，若补多了，反而对自身不好。也是很重要的，在的基础上进行补钙才比较好。
码字不易，感谢点赞！评论区各种神医、神药广告请自行辨别！如何辨别鱼翅真假
一是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。
二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。
还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。
人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味。
假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真
市面上的氨糖软骨素品牌有很多，只是考虑到品牌的不同效果也不同，尤其是只有氨糖这一种成分的产品比较难于让关节吸收，所以消费者好选择多种营养成分搭配在一起的氨糖软骨素产品。目前国内关节营养补充剂较为出名的维力维氨糖软骨素就是这么一款多成分搭配在一起的。它不仅含有氨糖和硫酸软骨素，还添加了骨胶原、钙和酪蛋白磷酸肽，五种营养搭配在一起对关节更好。
