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用什么化学方法可以鉴别麦芽糖和蔗糖
蔗糖没有还原性，麦芽糖有.
方法一新制氢氧化铜溶液Cu(OH)2取2只试管分别编号为A、B:
往A试管加一定量的蔗糖B试管加入等量的麦芽糖;
然后分别在两只试管中加入等量的新制氢氧化铜溶液Cu(OH)2
再将两只试管放入沸水中2到3分钟
如果试管中出现砖红色沉淀,则为麦芽糖方法二银镜反应
步骤与方法一相类似产生银镜的是麦芽糖
不能产生的是蔗糖.
葡萄糖麦芽糖果糖蔗糖的区别
葡萄糖、果糖和麦芽糖的区别：性质不同、作用不同、特点不同
一、性质不同
1、葡萄糖：无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味甜。
2、果糖：是一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，熔点为103～105℃，不易结晶，通常为黏稠性液体。
3、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。
二、作用不同
1、葡萄糖：对具有保护作用，并能促进毒物的排泄。
2、果糖：有亲和作用，能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
3、麦芽糖：具有养颜、补脾益气、润止咳等作用。
三、特点不同
1、葡萄糖：有吸湿性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
2、果糖：具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性强，很容易吸收水分。溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，会给人冰凉的感觉。
3、麦芽糖：吸湿性低，当吸收6%-12%水分后，就不再吸水也不释放水分。具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。
怎么用化学试验区别葡萄糖和蔗糖
由于葡萄糖（CH2OH-(CHOH)4-CHO）中含有醛基（-CHO），而蔗糖（C12H22O11，其中含有羟基（-OH）和酮基）中没有。
醛基具有特殊的性质：可以与银氨溶液发生银镜反应（CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]（+）+2OH（-）→CH2OH-(CHOH)4-COOH+2Ag↓+H2O+4NH3）、与氢氧化铜溶液反应生成砖红色沉淀（CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu（OH）2→CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O）。因此可以鉴别。
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